杀青是什么意思(杀青是什么意思1)

2023-10-07 23:18 分类：茶叶问答阅读：443

　
杀青的方法有干热法、湿热法和蒸汽导热法。其中，干热法导热方式为金属导热、空气导热，后者为蒸气导热。金属者称为釜炒，空气者为烘青，蒸气者为蒸青。中国自古已有三种杀青方法，现今主流为釜炒，少数特色茶用蒸青;日本主流为蒸青，少数用釜炒。

机械的茶叶

杀青有滚筒杀青机、蒸汽杀青机、热风茶叶杀青机、微波杀青机等。中国茶叶的主要杀青方式有滚筒杀青、锅炒杀青、热风杀青、蒸汽杀青、微波杀青、蒸汽—热风混合式杀青等。

值得注意的是，高级茗茶都是经过多道的特殊杀青工艺，杀掉茶多酚的某些活性素，或者是保留某些活性素，并进行比例控制而得到的高级品茗。

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